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Création d’une demi-pension et d’une cuisine de production au sein du collège Jules Vallès au Puy-en-Velay.
Création au sein d’un bâtiment existant construit dans les années 1970. L’opération a permis d’intégrer une cuisine dimensionnée pour 400 repas avec une évolution possible jusqu’à 576 repas.
Conception des espaces de production, de stockage, de distribution en intégrant les exigences de marche en avant et les contraintes propres à la restauration collective.
Un self collaboratif et des espaces de restauration adaptés aux collégiens complètent le dispositif avec une attention particulière portée à l’acoustique et aux flux.
